필수 지방산인 리놀레산이 50% 이상 들어 있는데, 이 성분은

1. 피부병 예방 및

2. 혈관질환 예방 등에 중요한 역할을 한다.

3. 콩의 기름 성분이 발효되면서 나오는 리놀레산은 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할을 한다.
 또 콩의 기름 성분에 많이 들어 있는 레시틴은

4. 기억력, 학습력, 집중력을 증진시켜 머리도 좋게 하고, 술로 인한

5. 간경변증 발병 예방에도 한 몫을 한다.

6. 콩의 식이섬유소는 배변 효과를 증진시키고 항암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과도 갖고 있다.
 최근 된장의 효능으로 크게 각광을 받고 있는 것은

 7. 항암 효과와 혈전용해 효과에 관한 연구들이다. 항암 효과와 관련해선 된장국을 매일 먹는 사람은 위암에 걸릴 확률이 낮다는 보고가 있다. 이는 된장에 들어 있는 지방 성분이 발암성 물질의 활동을 막고, 암세포를 유발하는 물질을 제거하는 작용을 하기 때문인 것으로 밝혀졌다. 또 쥐에게 된장을 섞은 먹이를 주고 간암 유발 방사선을 쐬었더니 일반 먹이를 준 쥐에 비해 간암 발생률이 낮았다는 보고도 있으며, 위암과 대장암 역시 발생률이 억제되었다는 보고도 있다. 된장찌개를 암에 걸린 쥐에게 먹였을 때, 그렇지 않은 경우보다 암 조직의 무게가 80%나 감소하였다는 사실도 널리 알려져 있다.
 최근에는 된장에서 혈전용해 효소가 발견되어 국내 연구진에 의하여 활발히 연구되고 있다. 이 효소는 콩에는 전혀 존재하지 않다가 발효된 후에 만들어지는 것이 특징이다. 혈전용해 효소는

8.심장병이나

9. 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여 주는 효소이다